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Kartoffelteigtaschen mit Spinat-Ricottafülle
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für 4 Personen

 

200 g Blattsalat (Radicchio, Vogelesalat, Friseè, Eichblatt,…)

12 Walnusshälften, getoastet

120 g Ziegenfrischkäse

100 g Schüttelbrotbrösel

½ Granny Smith

6 TL Olivenöl

4 TL Apfelessig

1 TL Senf

1 Spritzer Zitronensaft

Salz, Pfeffer

 

 

  1. Die Blattsalate waschen, in mundgerechte Stücke reißen und gut abtropfen lassen.
  2. Apfel entkernen und in feine Würfel schneiden.
  3. Essig mit Senf und etwas Salz und Pfeffer cremig rühren, Öl einfließen lassen und mit Zitronensaft abschmecken. Apfelwürfel untermischen.
  4. Ziegenfrischkäse zu vier Kugeln formen und in Schüttelbrotbröseln wälzen.
  5. Blattsalate auf vier Teller verteilen, Apfelvinaigrette darüber verteilen, Ziegenfrischkäsepraline auf den Salat legen und mit den Walnusshälften garnieren.