Spinatspätzle mit Schinken-Rahmsauce

Zutaten für 4 Personen:

320 g Spinat, frisch

2 Eier

75 ml Wasser

Salz

Muskatnuss

1 EL Öl

200 g Mehl 0

50 g Hartweizenmehl

Für die Rahmsauce:

10 g Butter

120 g Schinken, fein gewürfelt

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer

1 TL Mehlbutter (Mehl und Butter zu gleichen Teilen verkneten)

50 g  Parmesan, gerieben

Zubereitung:

• Spinat gründlich waschen und trockenschleudern. Grob schneiden und zusammen mit den Eiern, dem Wasser und dem Öl pürieren.
• Spinatbrei zum Mehl geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und gut miteinander vermengen. Ca. ½ Stunde ruhen lassen.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.
• Für die Rahmsauce die Butter zerlassen, den Schinken darin andünsten und die Sahne zugeben. Etwas einkochen lassen. Rahmsauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mehlbutter binden.
• Den Teig mit dem Spatzelhobel ins kochende Salzwasser hobeln und verrühren, einmal aufkochen lassen und abseihen.
• Spätzle mit der Sauce vermischen und mit Parmesankäse bestreut servieren.